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● 素敵なエスプレッソに出逢うには

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目次 - スターバックス（サエコ） - 無印良品（ブリエル） - デロンギ - パヴォーニ - （準備中）


●マシンの操作方法（スターバックス「バリスタ」）
01 １．
マシン外観。多くの家庭用マシンは本体がプラスチック製ですが、この機種はアルミ及びステンレス製で重厚感があります。
02 ２．
操作パネル部分。左側が電源スイッチ（押すと白丸部分が赤になる）。右上が抽出スイッチ（押すと白丸部分が緑になる）。右下が蒸気スイッチ（押すと白丸部分が緑になる）。右側中央が準備ライト（適温になると緑色に点灯する）。
03 ３．
操作パネル部分を左前から見たところ。左側が蒸気ノズルの開閉ダイヤル。反時計回りに回すと蒸気ノズルからお湯や蒸気が出てきます。
04 ４．
本体中央部。左側が蒸気ノズル。中央上部が抽出ヘッド（本体の一部）。中央下部がフィルターホルダー（中にフィルターが入っている）。
05 ５．
蒸気ノズルは向きを自在に変えられます。奥の水タンクを出し入れする際には、邪魔にならないようにノズルを一番左奥に向けておきます。
06 ６．
蒸気ノズルを一番手前に向けるとここまできます。しかしこれでは不便なので、実際には写真４．あたりの位置で操作するのが便利です。
07 ７．
本体からフィルターホルダーを取り外したところ。
08 ８．
フィルターホルダーからフィルター（フィルターバスケットともいう）を取り外したところ。中にはゴムリングとプラスチック製の器具が取り付けられており、この内部でクレマ（泡）を強調する仕組みになっています。
09 ９．
本体下部の受け皿を引き出して、その奥の水タンクを引き出しているところ。本体内部から水タンクの中に伸びているホースを引っかけないよう気を付けて下さい。
10 １０．
受け皿と水タンクを取り外したところ。まずはタンクに水を入れましょう。
11 １１．
タンクの上部には「ｍａｘ」と書かれた白線が引いてありますが、取扱説明書ではその２ｃｍ下まで水を入れるように書いてあります。家庭で使う分にはこんなに大量の水は不要ですが、最初はしっかり入れておきましょう。
12 １２．
タンクを本体に収納します。写真では見づらいですが、本体内部から伸びているホースの先をタンクに入れてから奥に押し込みます。
13 １３．
タンクを収納したところ。この手前に受け皿を置けば準備完了です。
14 １４．
準備完了。ちなみに、抽出中にタンク内の水が少なくなってきたら、以下の方法で水を補充することも可能です。
15 １５．
本体を斜め後ろ上から見たところ。黒いカバーを開けると、内部に穴が空いていて水タンクにつながっています。
16 １６．
カバーを開けたところ。ここに水を注げばタンクに水が補充されます。タンクの「ｍａｘ」の上限線を越えないように注意して下さい。
17 １７．
電源プラグをコンセントにつないだら、まず正面左側の電源スイッチを入れましょう。
18 １８．
電源スイッチを入れたところ。白丸部分が赤になりました。
それでは、実際に抽出する前にマシンの洗浄と予熱を兼ねて湯通しをしましょう。
19 １９．
蒸気ノズルの下にお湯受けの容器（計量カップやマグカップなど）を置きます。現在は正面右下の蒸気スイッチが入っていないので、この状態では蒸気ノズルからお湯が出てきます。
20 ２０．
蒸気ノズルの開閉ダイヤルを反時計回りに回すと、自動的に本体内部のポンプが作動して電子レンジのようなブーンという音を立てつつ、蒸気ノズルからお湯が出てきます。
21 ２１．
しばらく（取扱説明書では１２０ｍｌ）お湯を出したら、ダイヤルを締めてお湯を止めます。自動的にポンプも止まります。
22 ２２．
今度はお湯受けの容器を抽出ヘッドの下に置きます。
23 ２３．
現在、電源スイッチのみ入った状態です。今度は、正面右上の抽出スイッチを入れます。
24 ２４．
抽出スイッチを入れると、白丸の部分が緑になり、ポンプが動作してブーンという音をたて、抽出ヘッドからお湯が出てきます。
25 ２５．
こちらも、しばらく（取扱説明書では１２０ｍｌ）お湯を出したら、抽出スイッチを切ってお湯を止めます。自動的にポンプも止まります。
26 ２６．
それでは次に、フィルターにコーヒーを詰めます。
なお、写真は省略しますが、本体にフィルターホルダーを取り付けた状態で３１～３４のステップを行えば、フィルターホルダーに予熱が加わってエスプレッソの仕上がりが良くなります。
27 ２７．
計量スプーンにすり切り２杯分のコーヒーの粉を入れます。（１杯分よりも２杯分の方が仕上がりが良くなるので、一人で飲む場合にも２杯分の抽出をお勧めします。）
28 ２８．
コーヒーの粉を入れたところ。このままでは抽出時のお湯の通り方が不均一になるので、粉を軽く押し固める作業（タンピング）が必要です。
29 ２９．
計量カップの底でコーヒーの粉を均一に軽く押し固めます。スターバックスでは専用のタンパーも別売りしていますが、張り切って余り強く押し固めるとかえって抽出されにくくなるので気を付けて下さい。
30 ３０．
コーヒーの粉を詰め終わった状態。周辺部に粉が付いていたら拭き取っておいて下さい。
31 ３１．
本体の抽出ヘッドにフィルターホルダーを取り付けます。取り付ける際のハンドルの向きは、抽出ヘッドに赤い文字で指示されています。
32 ３２．
抽出ヘッドに書かれた赤い文字の支持にしたがい、ハンドルを左側から右側に回してフィルターホルダーを本体にねじ込みます。
33 ３３．
フィルターホルダーの内部にはバネが入っているので、本体に十分にねじ込んでから手を離すと、ハンドルは自動的に少し戻って正面近くを向きます。これで抽出準備完了です。
34 ３４．
フィルターホルダーの下にカップ（デミタスやショットグラスなど）を置きます。正面右側中央の準備ライトが緑色に点灯していることを確認して下さい。これはポンプ内部のお湯が抽出に適した温度に達したことを示しています。
35 ３５．
正面右上の抽出スイッチを入れると、白丸の部分が緑になり、ポンプが動作してブーンという音をたて、エスプレッソの抽出が始まります。抽出中に一時的に確認ランプが消灯するのは異常ではありません。
36 ３６．
一般的に抽出の速度は「はちみつの垂れる速度」が理想的といわれますが、このマシンではクレマ増強フィルターのために見かけが泡っぽい状態で抽出されるので、はちみつよりは速い速度で流れ出ています。
37 ３７．
クレマの出方は豆の種類や焙煎後の日数によっても変わってきます。今回は泡立ちが多くて、どこで抽出を止めればよいか分かりづらいですが、量的には１杯分が約３０ｍｌ、時間的には１５秒から２０秒が標準です。
38 ３８．
抽出を止めたところ。勢い良く注いだ黒ビールと同じで、次第に液体部分と泡の部分が明確になり、泡の部分は時間と共に薄くなっていきます。
39 ３９．
このマシンではフィルター内部の一つ穴を通ったエスプレッソが２筋に分かれて出てくるので、マシンが水平に設置されフィルターホルダーが正しく設置されていれば、普通は左右の抽出量が異なることはありません。
40 ４０．
次にミルクの泡立てを行います。温度変化を感じ取れるアルミ容器がお勧めですが、なければ計量カップでもマグカップでも構いません。容器が小さいと泡立ての際にあふれてしまうので、泡立てたいミルクの３倍程度の容器がお勧めです。
41 ４１．
エスプレッソの抽出を終えた時点では、準備ライトが点灯しています。再度エスプレッソの抽出を行うのであればこの温度で適温ですが、蒸気を作るにはもう少し高い温度が必要です。
42 ４２．
正面右下の蒸気スイッチを入れると、白丸部分が緑色になり、準備ライトは一旦消灯します。ポンプ内のお湯を更に加熱するためです。
43 ４３．
再度確認ライトが点灯すれば、蒸気の準備ができたことを示しています。
（なお、泡立ての後に抽出を行う際には、このままでは温度が高すぎるので、一旦１９～２５の湯通しをして下さい。）
44 ４４．
いきなりミルクを泡立ててもよいですが、最初の２～３秒はお湯混じりの蒸気が出てくるので、これは別の容器で受けるようにすれば、ミルクが薄まるのを防ぐことができます。
45 ４５．
蒸気ノズル開閉ダイヤルを回すとお湯混じりの蒸気が出てきます。やけどしないよう注意して下さい。お湯混じりでない蒸気に変わってきたら一旦ダイヤルを戻して蒸気を止めます。
46 ４６．
ミルクの中に蒸気ノズルの先端を沈めたら、再度ダイヤルを回して蒸気を出し、泡立てを開始します。
47 ４７．
泡立ての要領についてはエスプレッソ用のミルクについてのページを参照して下さい。
48 ４８．
片手を容器の底に添えながら泡立てを続け、容器が熱くて触れなくなる程度の温度になったらダイヤルを閉めて蒸気を止めます。
49 ４９．
ノズルに付着したミルクがこびりつかないよう、すぐに濡れ布巾で拭き取って下さい。布巾を添えた状態で一瞬蒸気を出すとノズルの穴に残ったミルクも排出されますが、ノズル先端部分に手を添えるとやけどをするので注意して下さい。
50 ５０．
表面にブツブツの泡が見えている状態より、写真のように泡目が見えず表面がツヤツヤしている状態の方が、口当たりもよく理想的です。特にラテ・アートやデザイン・カプチーノを目指す人には重要です。


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